簡単♪圧力鍋で鶏飯
Description
奄美大島の郷土料理で、鶏スープのお茶漬けのような物です。 鶏ガラでだし汁をとるスープは同じですが家庭によっては甘めの味付けをする家もあります。
たっぷリン
材料
鶏ガラ
1羽
1枚
2個
3枚
☆醤油
大さじ1
☆みりん
大さじ1
適量
キザミのり
適量
※塩
小さじ3
※醤油
小さじ2
あれば薄口醤油も
小さじ2
味塩
少々
作り方
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1
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①鶏ガラはよく洗い圧力なべに入れ沸騰させる。
1羽で約２０ℓの水を入れる。
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4
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②のムネ肉を取り出し、 ※の醤油と③のシイタケのもどし汁を入れて味をととのえる。 薄く感じる時は、味塩を好みで足す。
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5
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④錦糸卵を作る。 鶏ムネ肉は細めにサイテおく。
(錦糸卵にホンダシ少々入れて作ります。)
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6
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⑤ご飯を丼に入れ、鶏肉・卵・シイタケを入れ、小ネギ・キザミのりをのせ、スープを注いで完成♪
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コツ・ポイント
鶏ガラの最初に出たアクは、必ず取りましょう。 圧力鍋でなく、普通の鍋でも作れますが水を足しながら2時間くらいは中火でスープを作ります。 スープが残ったらウドンを入れていただきます。（*^_^*）
このレシピの生い立ち
奄美大島の郷土料理です。 私の母は、普通の鍋で2時間くらいかけ出汁をとります。スープの味付けは各家庭でソレゾレですが、実家では、塩と薄口醤油だけで味をととのえます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
たっぷリン
