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里芋は出来るだけ土を落とします。(水は使わず払い落とすだけです。)
洗って濡れると滑ってしまうので、そのまま皮を剥いてしまいます。土が付いても後で洗うので、あまり気にしません。(笑)
皮を剥き終えた里芋をよく洗い、一口大くらいの大きさに切り揃えます。
醤油と砂糖、和風だしを混ぜ合わせます。
鍋に切った里芋を入れ、手順4の調味料を回しかけます。
中火くらいで煮詰めていきます。(先に煮詰めた方が、色がおいしそうに付く気がします。)
焦げる直前くらいまで煮詰めます。見た目、大学イモくらいかな(?)
ヒタヒタ(少な目)くらいまで水を加え、酒とみりんを入れます。
落とし蓋をして、中火から弱火で15分~20分くらい煮ます。落とし蓋はクッキングシートを切りました。
串がスッと通れば、完成です。