ピスタチオマカロン

【マカロンコック】

ピスタチオを袋に入れ、綿棒で叩いて粉末状にする。

粉糖、アーモンドプードル、②をザルで3回振るう。

大きいボウルに卵白、着色料を入れる。

ハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が経つまで混ぜ、フレンチメレンゲを作る。

⑤を加えてヘラで混ぜ、粉感が無くなったらボウルに擦りつけるようにしてマカロナージュする。

絞り袋に丸口の口金を付けて⑧を入れる。

天板に垂直に絞り出し、出したら、力を入れずに「の」の字を書くようにして離して絞っていく。

天板をそこから何度か叩いて空気を抜く。

約15分経ったら砕いたピスタチオをかける。

オーブンを210℃で予熱する。

210℃で3分、オーブンの蓋を開けて160℃まで下げて4~5分焼く。

【ガナッシュクリーム】

ホワイトチョコを湯煎する。

生クリームを鍋に入れ、少し温めてからピスタチオペーストを入れて混ぜながら沸騰させる。

ラップをしいたバットに移してラップを上からかぶせ、冷蔵庫でお好みの固さまで冷やす。

マカロンコックの上に絞り出して挟む。

バットに乗せ、冷蔵庫でラップをして24時間置く。