菊芋のたまり漬け
kebeibiko
作り方
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1
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菊芋は皮ごと使うので表面の土をしっかり流水で擦り洗いする。
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3
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ザルに上げ水気を切る。
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5
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調味液が少なく足りなく感じるかもしれませんが、2時間ほど漬けていると水分が上がってきます。
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7
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保存食の漬物なので、冷蔵庫で２，３週間保存できますが、衛生的な取り箸で必要分を器に取り出して召し上がれ♬
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8
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※醤油は、九州地方なら「さしみ あまくち」醤油と同じように甘い醤油（釜石のこいくちしょうゆ）を使いました。
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コツ・ポイント
菊芋の食感が美味しいので厚めにスライスしました。たまり漬けは醤油の分量が多いので甘酢で調整しています。イヌリンを効果的に摂取するには加熱せずにお漬物にし、日々摂取できるように常備菜としました。
このレシピの生い立ち
「天然のインシュリン」といわれる「イヌリン」成分を豊富に含んでいることから血糖値を下げ、糖尿病や中性脂肪にも効果があるといわれている菊芋。橋野鉄鉱山（世界遺産）の近くにある産直橋野どんぐり広場に売っていた「たまり漬け」を参考にしました。
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