炊飯器で花椒香る絶品よだれ鶏
Description
炊飯器で簡単低温調理で、鳥むね肉はしっとり仕上がり、刺激的な花椒が決め手!
漬け汁はスープに利用で捨てるところなし!
漬け汁はスープに利用で捨てるところなし!
作り方
-
-
1
-
鶏の胸肉に塩麴をまぶしてラップで巻き、最低30分から半日冷蔵庫で寝かせる。
-
-
-
2
-
冷蔵庫から胸肉を取り出し、室温に置く。
-
-
-
3
-
鍋に、水とスープの材料を入れて沸騰させる。沸騰したスープへ胸肉を入れて1分間沸騰させ、火を止める。
-
-
-
4
-
炊飯器にスープと鶏肉を移し、70度をキープできるように保温のスイッチを入れる。
-
-
-
5
-
2時間ほど保温したのち、スイッチをきり温度が下がったら汁ごとタッパーへ移して冷蔵庫へ。
-
-
-
6
-
小鍋にタレの材料をいれ、ざらめが溶ける程度に火をいれる。
-
-
-
7
-
花椒は、粗くつぶす。すりごまは軽く炙り熱いまま、小鍋に入れる。※花椒も軽くあぶると香りがたつ。
-
-
-
8
-
最後にピーナッツの薄皮をとり、あらく刻み、タレにまぜて完成。
-
コツ・ポイント
炊飯器によって、保温の温度が違うので、必ず温度は65~70度をキープするよう蓋を調整。
タレは、作ったその場から使えるが半日から一日置くと酢が和らぐ。
食べるラー油を使うことで、フライドオニオンやにんにくチップをいれることがはぶける。
タレは、作ったその場から使えるが半日から一日置くと酢が和らぐ。
食べるラー油を使うことで、フライドオニオンやにんにくチップをいれることがはぶける。
このレシピの生い立ち
お店で食べたよだれ鶏が忘れられなくて、再現してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)