手作り福神漬け
【菜はな】
作り方
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1
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大根は皮付きのまま（歯ごたえを出すため）1cm程度の棒状に切り、向きを90℃変えて、端から4㎜幅に切っていきます。
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2
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生姜は皮をむいてからみじん切り
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3
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なすも必ず皮をむいて（皮が後々仕上がりの色を悪くするため）大根と同じような大きさを目安として、きります。
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4
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切ったら3分程度水にさらします。
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5
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ポリ袋に切った大根、生姜を入れ、なすの水気もしっかり切ってから加えます。そこに塩10ｇを加えて全体を混ぜ合わせます。
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6
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そのまま15分待ちます。
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7
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れんこんは皮をむいて大根と同じように切ります。鍋に湯を沸かして10gの塩を入れ、2分ほどゆでます。
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8
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醤油、砂糖、酢は鍋に合わせて火にかけ、一度軽く沸騰させてすぐ火を止めておきます。
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9
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塩もみした野菜15分経って、ポリ袋などの袋を用意しておき、両手で水気をぎゅっときつくしぼります。
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10
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保存容器の水気を絞った野菜と蓮根を入れ、粗熱が取れた調味料と昆布を入れ漬ける冷蔵庫で保存する
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11
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半日程度から食べられ、冷蔵庫で１週間ほど日持ちがします。冷凍保存も可
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
栄養素はビタミンＣや消化作用に良いジアスターゼ、タンパク質を分解するプロアテーゼが豊富です。レンコの栄養素のムチンやビタミンＣは粘膜や血管を保護し、動脈硬化や美肌にも効果的、食物繊維も豊富です。生姜は体を温めてくれます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
【菜はな】
