牛すじシチュー タリアッテレ添え
Description
牛すじシチューをタリアッテレの上にのせました。
材料
(2人分)
300g
塩
適量
胡椒
適量
赤ワイン
適量
1袋(18g)
適量
1/2個
1/2本
にんにく(スライス)
1片
ドミグラスソース
300g
ローリエ
1枚
ブーケガルニ
1袋
コンソメ顆粒
小さじ2
400ml
タリアッテレ生麺
120g×2
塩
適量
オリーブ油
適量
作り方
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1
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牛筋下処理:牛すじ肉を沸騰した湯で1~2分下茹でし、ざっと水で洗い流し、食べやすい大きさに切る。
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2
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牛すじに塩、胡椒をしてオリーブオイルを入れたフライパンで焼き、焼き色を付ける。
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3
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赤ワインを振り蒸し煮にしてから、トマトペースト、小麦粉をまぶす。
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4
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フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかけ、にんにくが色づきはじめたら野菜を加えしんなりするまで炒める。
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5
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鍋にドミグラスソース、牛すじ、炒めた野菜、ローリエ、ブーケガルニ、コンソメ顆粒、水を加え蓋をして40~50分煮込む。
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6
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煮込みが終わったら牛すじを取り出し、ハンドミキサーに掛け滑らかにしてから、濃度と味を調え牛すじを戻し入れる。
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7
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タリアッテレを茹でお湯を切り、オリーブオイルで炒めてからお皿に盛りつけ、シチューをかければ完成。
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コツ・ポイント
今回は下処理済み牛すじを、冷凍保存して置いた物を使用。
料理教室では野菜をシノア(ザル)で濾して使用したが、野菜がもったいないので濾さずにハンドミキサーで滑らかにして使った。濾した物の方が上品な味に仕上がるが、濾さなくても十分美味しい!
料理教室では野菜をシノア(ザル)で濾して使用したが、野菜がもったいないので濾さずにハンドミキサーで滑らかにして使った。濾した物の方が上品な味に仕上がるが、濾さなくても十分美味しい!
このレシピの生い立ち
山形、JAさがえ西村山アグリランドで購入した牛すじを使って作った。
料理教室で教えて頂いたタンシチューのレシピを参考に、牛すじで作ってみた。市販のドミグラスソースを美味しく仕上げる料理です。
料理教室で教えて頂いたタンシチューのレシピを参考に、牛すじで作ってみた。市販のドミグラスソースを美味しく仕上げる料理です。