ふろふき大根

聖護院だいこんは皮をむき面取りをし、酢水で落とし蓋をしてやわらかくなるまでゆでる。

鍋に昆布を敷いて１のだいこんを並べ、ひたひたの水を加える。

2に塩少々、薄口醤油小さじ１であまり色をつけないように淡味をつける。（かくし味に砂糖少量入れてもよい。）

器に煮含めた大根を盛り付けて、少しの煮汁にすりおろし柚子と練りみそをあわせて香りつけしたものを大根につける。