ふろふき大根

ふろふき大根

Description

旬の聖護院だいこんをシンプルに味わう一品。

材料 (4人分)

聖護院だいこん
500g(約半分)
昆布
少々
A(柚子味噌)
240g
当り胡麻
30g
1個
大さじ6~8
砂糖
大さじ1
柚子
少々

作り方

1

聖護院だいこんは皮をむき面取りをし、酢水落とし蓋をしてやわらかくなるまでゆでる。

2

鍋に昆布を敷いて1のだいこんを並べ、ひたひたの水を加える。

3

2に塩少々、薄口醤油小さじ1であまり色をつけないように淡味をつける。(かくし味に砂糖少量入れてもよい。)

4

柚子味噌は、白味噌に当たり胡麻と卵黄、酒、砂糖をよく合わせてから湯煎にかける。

5

器に煮含めた大根を盛り付けて、少しの煮汁にすりおろし柚子と練りみそをあわせて香りつけしたものを大根につける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

(公社)京のふるさと産品協会のホームページにも掲載されているレシピです。
レシピID : 5925075 公開日 : 19/11/29 更新日 : 19/11/29

このレシピの作者

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