アーモンド/アマンド・キャラメリゼ
作り方
-
-
1
-
アーモンドを素焼きする。180度に余熱したオーブンで、5分焼く。
※素焼きアーモンドを使用する場合は、この行程は飛ばす。
-
-
-
2
-
鍋に、砂糖と水を入れ、強火にかける。
-
-
-
3
-
ふつふつと、全面に泡が出てきたら、アーモンドを投入する。そして、砂糖が完全に溶けるまで、ゴムベラで混ぜ続ける。
-
-
-
4
-
砂糖が完全に溶けてカラメル色になったら、すぐに火を止める。
-
-
-
5
-
鍋を火から下ろし、バターを入れ、余熱で溶かしながら混ぜる。
-
-
-
7
-
ゴムベラや、厚手のゴム手袋などを必ず使用し、【火傷しないよう注意】しながら、【可能な限り早く】アーモンドを一粒ずつ離す。
-
-
-
8
-
もう一度、同じ作業を繰り返す。※また固まりができている場合があるので、もう一度、アーモンドを一粒ずつ離す。
-
-
-
9
-
その状態で冷まし、アーモンドが完全に冷えたら完成。
※品質が劣化しないよう、密閉容器で保存するのがオススメ。
-
-
-
10
-
***ここから下はポイント***
-
-
-
11
-
ポイント①鍋の加熱中は、固まりができるのを防ぐために、アーモンドを入れるまでは、鍋を揺すったり、ヘラで混ぜたりしない。
-
-
-
12
-
②アーモンド投入後は、ひたすら混ぜ続ける。一旦、砂糖はアーモンドの周りに白くつき、その後徐々に溶け、カラメル色になる。
-
-
-
13
-
③火を止めるタイミングによって、甘さが変わる。砂糖が溶けた後、すぐに火を止めれば、甘い味に仕上がる。→
-
-
-
14
-
もし、苦みのあるカラメルにしたければ、カラメルの焦げ具合に注意しながら、加熱時間を1~2分ほど伸ばしても良い。
-
-
-
15
-
④アーモンドを一粒ずつ離す作業は、火傷に細心の注意を払う。また、カラメルが固まる前に、一秒でも早く行う。→
-
-
-
16
-
※この作業は、サラダ油をひいたボウルにアーモンドを入れ、サラダ油を塗ったホイッパーで、冷えるまで混ぜ続ける方法もある。
-
コツ・ポイント
とにかく美味しくて、食べやすいレシピだと思います!いつも、家族みんなでパクパク食べちゃうので、すぐに無くなってしまいます(笑)