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里芋の泥をよく洗い落とす。
蒸し器で10~15分蒸す。(竹串が通るくらい)
玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油(※1)を熱し、弱火で炒める。
玉ねぎが透き通ったら、鶏ひき肉を加えて炒める。
火が通ったら、バットなどに取り出す。
くるみを袋に入れ、麺棒などで粗めに砕く。
里芋が蒸し上がったら、熱いうちに皮をむき、つぶす。
⑦に⑤、⑥、食塩、黒胡椒を加えてよく混ぜる。
小さめに丸く成形し、小麦粉、卵、パン粉の順につける。
サラダ油(※2)を熱し、こんがりと両面に焼き色をつける。
皿に盛り、レタスとソースを添える。