かつやの期間限定！出汁あんかけカツ丼♪

Name: かつやの期間限定！出汁あんかけカツ丼♪
Yield: 1人前
Ingredients: 丼めし 1杯分; ロースかつ 1枚; かき玉餡 適量; 青ネギ 適量; わさび 適量; 海苔 2枚; かき玉餡（4人分）; 濃厚出汁 600㏄; 酒 大さじ1; みりん 大さじ2; 塩 小さじ1/2; 玉子 1個; 水 20㏄; 白醤油（薄口しょうゆ） 大さじ3; 水溶き片栗粉 適量; 濃厚出汁（750～800㏄分）; 水 1000㏄; 昆布 15g; かつお節 30g

Description

かつやの期間限定メニューを再現しました！
とんかつとかき玉餡が相性抜群です！

作り方の動画あり（URLは工程7を参照）

クッキングSパパ

材料（1人前）

丼めし

1杯分

ロースかつ

1枚

かき玉餡

適量

青ネギ

適量

わさび

適量

海苔

2枚

■ かき玉餡（4人分）

濃厚出汁

600㏄

酒

大さじ1

みりん

大さじ2

塩

小さじ1/2

1個

20㏄

大さじ3

適量

■ 濃厚出汁（750～800㏄分）

水

1000㏄

昆布

15g

かつお節

30g

作り方

1

1000㏄の水に昆布を半日漬けておく
鍋に入れ火にかける
沸騰する前に昆布を取り出し火を弱める
2

かつお節を加え灰汁を除きながら弱火で5分煮出す
ざるで濾せば濃厚出汁の完成
玉子に水20㏄を加えてよく溶いておく
3

出汁600㏄に酒、みりん、塩を加え火にかける
沸騰する前に弱火に落としへら等で水流を作り玉子液を半量入れる
4

玉子液が固まったら再度水流を作って残りの玉子液も加える。
優しくかき混ぜながら水溶き片栗粉を加える
5

トロミが強めがお勧めです
好みのトロミが付けば白醤油を入れて味見する。
塩か白醤油で味を調えればかき玉餡の完成です
6

丼飯の上に切ったとんかつを乗せ海苔を2枚あしらう。
かき玉餡をかけ青ネギをトッピングしワサビを添えれば完成です
7

作り方の動画はこちらを参照（YouTube動画）

https://youtu.be/xBd6ITwhgUc

コツ・ポイント

●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12549938802.html
●玉子が固まる前に混ぜると出汁が濁るので注意してください
●出汁の素で代用可（その場合、塩は無しで！）

このレシピの生い立ち

●かつやさんで食べて美味しかったので自分なりに再現してみました
●YouTubeで『出汁あんかけカツ丼♪』で検索！

レシピID : 5932088 公開日 : 19/11/30 更新日 : 23/10/04

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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