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干し椎茸を食べやすいサイズにスライスする。同時に鶏皮も一口大にカットする。干し椎茸は戻さずにそのままにしておく。
●の材料を火にかけ沸騰させる。その出汁にスライスした椎茸を入れ冷蔵庫に入れよく冷まします。
次に鶏皮をフライパンで焼きます。両面がパリッとなるまでよく焼いてください。
卵を合わせた出汁を器に取り分け、その中に椎茸と鶏皮を入れます。材料を入れたらアルミホイルで器に蓋をします。
鍋に水を張ります。器の半分ぐらいを目安にしてください。
鍋に蓋をして火にかけます。沸騰するまで強火にしてください。沸騰した後は中火に戻し5分、火を止めて5分蒸らしてください。