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豆腐は2㎝角、油揚げは短冊切り、はくさいは3~5㎝角、にんじんは短冊切りにする。
ごぼうはささがきにし水につける。しめじは石づきをとりほぐす。
ねぎは斜め薄切り、みずなは3~5㎝に切り、しょうがはせん切りにする。
鍋にAを入れて煮立たせ、牛肉を加えて煮る。アクは丁寧にとりのぞく。
4ににんじん、ごぼうを入れてひと煮立ちさせ、油揚げ、はくさい、しめじを加えてやわらかくなるまで煮る。
5に豆腐、ねぎ、みずなを入れて軽く煮る。