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はくさいは2㎝幅のざく切り、豆腐は1㎝幅のさいの目切り、にんじんは2㎝の長さの短冊切りにする。
しめじは小房に分ける。卵は溶いておく。葉ねぎは5㎜の長さに切る。
鍋にだし汁、はくさい、にんじんを入れ火にかける。
にんじんがやわらかくなったら、しめじ、豆腐、しょうがを加え、さっと火を通し溶き卵を流し入れる。
みそと豆乳を加え、温まったら火を止めて器に盛り、万能ねぎをのせる。