ヘルシー★夏野菜のオープンチーズオムレツ

ナスを輪切りにして１０分くらい水に浸してあく抜きをする。ジャガイモは皮のまま洗ってランプを巻き、電子レンジで柔らかくなるまで加熱。皮をむいて輪切りにする。トマトは皮を湯むきして乱切りに。

ボウルに卵を割り入れ、ヨーグルト、塩コショウを加えてよく混ぜる。塩分は少し強めで。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、ナスを炒める。しんなりしたら残りの野菜とバジリコを加えてサッと炒める。

チーズを乗せ、フタをして底に焼き色が付くくらいまでじっくり焼く。