夏野菜のおでん☆冷たくしても温かくても

ナスは皮をむいて２センチ厚さくらいの輪切りにし、2,3分水にさらしてあく抜きする。ちくわは斜めに4等分くらいに切る。ピーマンは種をとって4等分にする。

お鍋に昆布だし、みりん、砂糖、塩をいれて煮立て、ナスとちくわを入れる。落とし蓋をしてナスが透き通るまで煮る。

ピーマン、醤油を加えてさっと煮、しんなりしたら火を止める。蓋をしてそのまま粗熱が取れるまで冷ます。更に冷蔵庫で冷たく冷やしても、食べるときに温め直しても OK。