自家製酵母でミニコッペパン

牛乳と水は人肌程度にあたためる。ホームベーカリーにバター以外の材料をいれ、捏ねる。手ごねの場合も順に入れて捏ねる。

生地がひとまとまりになってくっつかなくなってきたらバターを加えて更に捏ねる。つるんと張りのある生地になればOK。

丸めてボールなどにラップをして一次発酵。（約2〜2.5倍に膨らむまで）冬場は特に時間がかかるけどここはじっくりと。

左半分の生地を1/3程度中心に折り、右も同様にする。とじ目をきちんとつまみ棒状に形を整える。

とじ目を下にしてオーブンシーとを敷いた天板に並べて1時間から2時間二次発酵。（もっとかかることもあるので生地の状態で）

オーブンを220℃に予熱し、210℃に下げてから13〜15分焼成。焼く前に生地が乾燥していたら霧吹きをする。