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乾燥白インゲン豆を水で洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。
そのまま強火にかけ、煮立ったら一旦ザルにあげ、また新しい水で煮る。
2を2回繰り返す。
さらに鍋に水気を切った白インゲン豆を入れ、豆がじゅうぶんかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。アクはすくう。
煮立ったら弱火にし、砂糖、塩を入れ豆が柔らかくなるまで煮る。
水気がなくなってきたら、焦げないように注意しつつ鍋ごとゆすり、粉がふいてきたら木べらで粗く潰す。
器に盛り、冷ます。
保存は冷蔵庫で。そのまま食べても、ラップで茶巾絞りみたいにしてもok