ふわふわ♥台湾カステラ♪
ときんときん
作り方
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1
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《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
(型より2cm高めに)
オーブンを170℃に温めておきます。
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2
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薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
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3
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グラニュー糖を量っておきます。
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4
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牛乳を量って、45℃に温めておきます。
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5
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卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。)
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8
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牛乳を加えて混ぜます。
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9
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卵黄を2個ずつ加えて混ぜます。
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10
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《メレンゲ作り》
卵白をハンドミキサーでほぐします。
泡立てながら、グラニュー糖を３回に分けて入れます。
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11
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メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で60秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
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12
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《ﾒﾚﾝｹﾞ+卵黄生地》
卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。
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13
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残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
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14
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生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
底が取れる型は、台に軽くトントンと打ち付けて下さい。
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15
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深バットに⑥のお湯(50℃)を1㎝入れ、生地の入った型を入れます。
底が取れる型は、アルミホイルで底を覆って下さい。
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16
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バットがない場合は、天板に直接お湯を入れて下さい。
こぼれないように注意して下さい。
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17
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《焼成》
温度を150℃に下げ、約60分湯煎焼きします。
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18
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竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
生地が竹串につくようなら追加で焼いて下さい。
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19
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焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
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20
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お好みの大きさに切り分けて下さい。
ホイップクリームも合いますよ～♪
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21
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製菓用胡麻油は、竹本油脂の製菓用太白胡麻油を使用しました。
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薄力粉は、特宝笠を使用しました。
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ふわふわ❤️台湾カステラ(チーズケーキ)♪
ﾚｼﾋﾟID：5979887
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ふわふわ❤️台湾カステラ(ココア)♪
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コツ・ポイント
室温が高い場合は、卵白を使用するまで冷蔵庫で保存します。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。
底が取れる型は、お湯がしみてこないように底をアルミホイルで覆って下さい。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。
底が取れる型は、お湯がしみてこないように底をアルミホイルで覆って下さい。
このレシピの生い立ち
試作してこのレシピに落ち着きました。
インスタグラム利用中(*☌ᴗ☌)
ユーザーネーム【tokintokinnn】
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ときんときん
