カフェモカ風カスタードクリーム
こうとけいの母
作り方
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1
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材料を計量する。
大きいチョコレートは刻むか割ってください。
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2
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☆と砂糖の2／3くらいを入れて中火で温める。
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3
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卵ボウルに割り入れて泡立て器で解きほぐし、残りの砂糖を入れてよく混ぜる。
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5
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②の鍋を少しずつ3から4回に分けてボウルに加え、その都度よく混ぜる。
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6
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ボウルで全部混ぜたら、シノワなどで濾しながら鍋に戻す。
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7
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もろもろのかたまりができて来るまで、泡立て器で混ぜながら、中火で温める。
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8
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これくらいとろみがついたら、ゴムべらに持ち替える。ゴムべらで擦ると鍋底が見えるとろみになったら一旦火から外す。
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10
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ツヤが出るまでよく混ぜる。
ラップを敷いたバットに移し、保冷剤でサンドして急激に冷やす。
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11
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エクレアに挟みました♪
15個分でも余るくらいの分量あります。
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12
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⑨でチョコレートを入れずに、コーヒーカスタードでも美味です。その場合は、インスタントコーヒーを増やしてみてください。
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コツ・ポイント
☆⑨でチョコレートを入れずにコーヒーカスタードにする場合は、インスタントコーヒーを大さじ2くらいにしてみてください。
☆今回はグラニュー糖を使いました。
☆カスタードクリームは急激に冷やして劣化を防ぎます。
☆今回はグラニュー糖を使いました。
☆カスタードクリームは急激に冷やして劣化を防ぎます。
このレシピの生い立ち
今まで作ったチョコレートカスタードがあんまり好みじゃなかったので、濃厚で美味しいチョコレートカスタードを目指しました。コーヒー風味が甘ったるさを抑えてくれます。ぜひお試しください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
こうとけいの母
