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豆腐を大きめの賽の目に切り、お湯に塩ひとつまみで下茹でする。水から入れて沸いたらザルにあける
深めのフライパンを熱してゴマ油をひき、鶏むね挽き肉を炒める、8分ほど火が通ったら一度鍋から取り出す
もう一度フライパンにゴマ油をひき、☆の豆板醤と豆鼓醤を油に馴染ませ少し炒める。そこに鶏肉を戻して和えながら料理酒を入れる
★の調味料を加えてザルにあけた豆腐を戻し、沸いたら3分ほど煮て火を止める
水溶き片栗粉をよく溶いた状態で混ぜながら入れて馴染ませる。馴染んだら中火で混ぜながらとろみをつけ溶き卵を細めに回し入れる
火を止め仕上げに※の調味料を入れて盛り付けて完成