バースデーケーキ2020(1)
Description
昨年暮れ知り合いから頼まれた孫娘の誕生日ケーキを作りました。一族揃ってのパーティ用に大きいホールとの希望に応えΦ21cm
cremson
材料
（Φ21cmケーキ型1台分）
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ジェノワーズ
20g
20g
4個
水飴/水
20g/20cc
グラニュー糖
120g
超薄力粉(スーパーバイオレット)
120g
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シロップ
20cc
グラニュー糖
20g
ブランデー
20g
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フィリング
300g
グラニュー糖
40g
バニラエッセンス
適量
1/2カット4個
1/2カット4個
13粒
1本
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ナッペ
200g
グラニュー糖
25g
バニラエッセンス
適量
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デコレーション
100g
グラニュー糖
15g
バニラエッセンス
適量
10粒
1/3個
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バースデープレート
40g
パータグラッセ
10g
作り方
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1
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◆ジェノワーズ
バターを湯煎で溶かし、40℃程度まで温めた牛乳を混ぜて保温しておく
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2
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水飴/水に全卵を合わせ、湯煎で35℃まで温めながらサラサラになるまでよく解きほぐす
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3
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高速設定のハンドミキサーで約6分かき混ぜる。羽から落ちる生地が八の字を描いて消える程度になるまで
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4
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ハンドミキサーを低速設定して上下に動かし、ボールを回しながら約5分かき混ぜ、キメを整える
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5
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篩っておいた超薄力粉を3回に分けて4に混ぜ入れ、ゴムベラで底からすくって返すようにして混ぜ合わせる
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6
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1を再度熱めの湯煎で65℃まで加熱したところに、5を2すくいまぜ入れ、よくかき混ぜてから5にゴムベラで受けながら注ぐ
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7
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6をゴムベラで30〜40回くらい底から返して混ぜ合わせ、予めクッキングシートを貼り付けておいたケーキ型に注ぎ入れる
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8
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台の上20cm位から落として気泡を抜き、霧吹きで表面に水を打つ。それを170℃に予熱したオーブンで160℃40分焼成する
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9
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焼き上がったら型から取り出し、固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を取る。冷めたらラップに包んで半日程度放置しておく
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10
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◆シロップ
グラニュー糖を水に溶かしこみ、レンジで20秒程度加熱する。そこにブランデーを注ぎ入れて冷ましておく
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11
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◆アセンブリ
黄桃、白桃、バナナを細かくカットする。苺は洗ってヘタを取り、13個を4枚にカットする
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12
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ジェノワーズの上下焼き面をそぎ落とし、1.5cm厚3枚にスライスする。
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13
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フィリング用に生クリームにグラニュー糖を加え、バニラエッセンスを振って8〜9分立てにする
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14
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スライスしたジェノワーズの表面にシロップを打つ
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15
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フィリング用生クリームをその上に伸ばし広げる
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16
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カットしておいた苺、白桃、黄桃、バナナを全体に散らし並べる
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17
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16の上から更にフィリング用生クリームを重ねる
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18
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2枚目のジェノワーズスライスの表面に1枚目同様にシロップを打ち、生クリームを伸ばして苺、黄桃、白桃、バナナを並べる
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19
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18の上から生クリームを重ね伸ばし、3枚目のジェノワーズスライスを重ねる。
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20
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ナッペ用に生クリーム、グラニュー糖を加え、バニラエッセンスを振って6分立てにする。それを19の周りとトップに塗り伸ばす
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21
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デコレーション用の生クリームは7分立てくらいにして、10切10号の星型口金をつけた絞り袋に詰める
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22
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外周に苺を12個並べ、その間と内側に生クリームを絞る。真ん中に残ったフルーツカットを配置し、バースデープレートを飾る。
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コツ・ポイント
生クリームのデコレーションをできるだけ綺麗に見せたかったので、10切の星形口金を使いました。
このレシピの生い立ち
チョコレートがあまり好きじゃないと聞いていたので、オーソドックスなフルーツケーキにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
