基本のハンバーグ

玉ねぎ（微塵切り）を炒め粗熱をとる。

麩は細かくし牛乳に浸す

肉に塩胡椒を加え、粘りが出るまでこねる。

空気を抜き（10回）小判型にし、表面をなめらかにしたら、１時間寝かせる。

フライパンに油をしき、中火で焼き色をつけ、裏返す。

酒大さじ1を加え蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。火を止めて5分蒸らす。