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サバは頭を取り三枚におろし、腹骨をすきとる。
おろし身は2~3㎝幅位にそぎ切りし、塩こしょうをふる。
ポリ袋に片栗粉大さじ3~4を入れ、切り身を入れまぶす。
フライパンに油を1㎝位入れ、中温で全体がきつね色になるまで揚げる。
器に 4 を盛り、レタスを添え、ネギソースをつけて食べる。
【ネギソースの作り方】みじん切りにしたねぎ、にんにく、生姜をごま油で香りがたつまで炒め、香りがたってきたら
ぽん酢1/2カップ、みりんを入れ煮立ってきたら片栗粉大さじ1/2と水1/2を混ぜ、とろみをつける。