和の香り！芹と牛蒡のキーマカレー
Description
スパイスとセリが香るキーマカレー！
牛蒡のポリポリ食感がクセになります。
鶏ムネ肉を使っているのでカロリーも控えめ♪
牛蒡のポリポリ食感がクセになります。
鶏ムネ肉を使っているのでカロリーも控えめ♪
あぶら☆
材料
（2人分）
ココナッツオイル(サラダ油でも可)
大さじ2
鶏ムネ挽き肉
200g
ニンニク(みじん切り)
1片
生姜(みじん切り)
ニンニクと同量
青唐辛子(小口切り)※無くても大丈夫
1本
タマネギ(粗みじん切り)※今回はレッドアーリーを使用
1/2個
1/3パック
牛蒡の先の細い部分(5mmくらいの小口切り)
1/3本
1/2本
大さじ2
ガラムマサラ※今回はオリジナルミックスを使ってますが市販のもので大丈夫です
小さじ1/2
100cc
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【ホールスパイス】
ベイリーフ
1枚
シナモンスティック
1本
グリーンカルダモン(軽く割っておく)
2粒
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【パウダースパイス】
ターメリック
小さじ1
カイエンヌペッパー※辛さはお好みで調節してください
小さじ1/4
パプリカパウダー
小さじ1/4
塩
小さじ1/2
■
【隠し味☆】
西京白味噌(お湯25mlに溶いておく)
大さじ1
山椒粉
約0.3g
作り方
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2
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ニンジンは適当に切って少量の水(50mlくらい)と一緒にミキサーにかけて、粗ごしニンジンジュースのようにしておく。
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3
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テフロン加工されている鍋(フライパンでもOK)にココナッツオイルとホールスパイスを全て入れて火にかける。
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4
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スパイスが香り立ったらニンニクをいれる。
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5
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ニンニクの端がほんのり色づいたくらいで生姜と青唐辛子をいれる。
※ニンニクを焦がさないように注意！不安ならここだけ弱火
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6
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生姜の香りが立ったらタマネギと塩ひとつまみ(分量外)をいれて油とタマネギを馴染ませながら炒める。
※ここからはずっと強火
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7
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タマネギが透き通ったら、えのき茸をいれて炒め合わせる。
※タマネギは飴色まで炒めなくてOK
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8
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ゴボウを酢水から上げてよく水で洗う。
野菜から出た水分が少なくなったら、ゴボウを鍋にいれ火が通るまで2、3分炒める。
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9
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パウダースパイス(塩以外)とごく少量の水(分量外)をいれる。
ジュワっとスパイスが沸いたら手早く混ぜて炒める。
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10
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スパイスが馴染んだらニンジンジュースと塩をいれ、ニンジンジュースの水分が無くなるまで焦がさないよう混ぜながら炒める。
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11
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挽肉をいれて炒める。
ヘラで切るようにして挽肉をそぼろ状にする。
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13
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ヨーグルトの水分が無くなったらガラムマサラをいれる。
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ガラムマサラが馴染んだら水を加える。
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好みの水分量になるまで煮たら火を弱め、お湯で溶いておいた西京白味噌をいれ混ぜる。
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必要なら塩で味を整え、刻んだセリをいれ混ぜる。
※すぐに火が通るのでここですぐ火を止めてもOK
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火を止めて山椒粉をいれる。
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お米と一緒にお皿に盛ったら完成！
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コツ・ポイント
基本は強火ですが、焦げないように注意してください。
特にヨーグルトを入れた後は油が分離しないように強火で手早く調理します。
セリは食感と香りが楽しめるように煮込みすぎないようにしました。
黒七味や黒胡椒をかけるとまた違う味わいが楽しめます。
特にヨーグルトを入れた後は油が分離しないように強火で手早く調理します。
セリは食感と香りが楽しめるように煮込みすぎないようにしました。
黒七味や黒胡椒をかけるとまた違う味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
京都のカレー屋さんで食べたキーマが美味しかったので、京都インスパイアのキーマを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
あぶら☆
