茄子のチップス

茄子は、洗って皮を剥き水にさらす。
太いものはそのまま、細身の物は斜め薄切りにする。５mm位。水に入れあく抜きをしてザルにとる。

1の茄子を水切りして、ボールに取り、塩を全体にまぶし、上にお皿などを乗せ重しをして1時間くらい置く。

1時間後出た水は、両手の平でしっかり絞る。キッチンペーパーなどで水分を取る。

中華鍋に油を熱し、4の茄子をこんがりするまで揚げる。お皿に盛る。あればパセリを添える。