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サバの味噌煮

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Description

大きいサバは正義です！

ぜひ、大型のサバの脂のとろける味噌煮を堪能してください！

材料 （8人前）

800～1000gのマサバ
４匹
煮汁用の水
2L
白味噌
200g
赤味噌
200g
豆板醤
小さじ２
みりん
200ml
めんつゆ
100ml
上砂糖
200g
中ザラメ糖
200ml
生姜輪切り
50g
塩
小さじ１

作り方

  1. 1

    写真

    サバは三枚におろして、半分に切る

  2. 2

    写真

    お湯に砂糖二種類を溶かし込む

  3. 3

    写真

    本来ならあとから味噌を入れるのだが、面倒なので一気に調味料を入れてかき混ぜる！

  4. 4

    写真

    サバは、皮目に切り込みを入れ、水道から出る熱いお湯でいいので、湯通してから、味噌煮汁に投入する

  5. 5

    写真

    煮たつあたりに浮くアクはしっかり取り除きます！

  6. 6

    写真

    アルミホイルで作った落し蓋をして、20分ほど煮込み、一晩寝かす！
    温度が下がるときに味が染み込むので！

  7. 7

    朝に、もう一度煮立たせて、また冷ます！

    ゆっくり温度が下がるように、毛布又は発泡材で囲っておく！

  8. 8

    写真

    食べるとき、もう一度煮立たせるか、レンチンして食べる…(笑)

コツ・ポイント

サバは、なるべく新鮮なやつを使ってください！

ちなみに、おいらは釣ってすぐに血抜きして、氷に海水いれた水氷に浸けて持ち帰ってます！

このレシピの生い立ち

大きなサバが大漁だったので…(笑)
レシピID : 5988573 公開日 : 20/01/16 更新日 : 20/01/16

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サバの味噌煮
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