【SE】豆アジの南蛮漬け
HILOAD
作り方
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1
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玉ねぎは薄く切ります。鷹の爪はたねを取り除いておきます。
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2
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醤油、酢、砂糖を良く混ぜ合わせます。砂糖が溶けてからサラダオイルとあわせます。
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3
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豆アジは洗ってから水気をよく切り、軽く塩を振って暫くおきます。浮いてきた水分を、キッチンペーパーでしっかりと拭います。
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4
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揚げ油を１８０度に温めます。
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5
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３のアジに強力粉をはたき、余分な粉を落としてから、揚げます。
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6
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コンガリと茶色く揚げあがったら、軽く脂ぎりをして、２の漬けタレに入れ込みます。ジュっと音がするぐらい、アツアツの状態で漬けタレに入れましょう。
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コツ・ポイント
真鯵など、大きな形の魚を使う場合は、ひとまず低音の油で火を入れてから、再度、高温の油で周りを揚げ固める、二度揚げをします。頭や内臓を落とす手間はありますが、それ以外の行程は同じです。いろいろ試してみると面白いかもですね。なお、酢を白ワインビネガーに、醤油を塩とハーブに置き変えればフランス料理の「エスカベッシュ」になります。
このレシピの生い立ち
大量の豆アジが１９８円だったので作りました。冷蔵庫で数日ぐらいは保存可能なので、作り置きしておくと便利なお惣菜ですね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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