きのう何食べた10巻〜グリーンカレー

ナスは乱切りにして水にさらす。タケノコは薄切り、赤、黄ピーマンは千切り、シメジはほぐしておく。

鶏肉は黄色い脂を取り除き小さめの一口切りにする。

フライパンにサラダ油、カレーペーストを入れてから中火にかける。カレーペーストが溶けてきたら弱火にし弱火で1分炒める。

ナンプラー、砂糖、ココナツミルクの残りを入れる。

水気を取ったナス、赤、黄ピーマン、シメジを入れ蓋をして中弱火で15〜20分煮る。ナスが柔らかくなれば出来上がり。

タイ香り米やジャスミンライスを添えれば本格的に。普通の白米を固めに炊いたものでも美味しいです。