煮干しラーメン
pettine
作り方
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1
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煮干しの頭と内臓を取り除き、昆布と共に水1Lを注ぎ一晩つけておく。
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2
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鶏ガラは、水に2時間浸し血抜きをする。内臓の残りなどあれば綺麗に取り除いておく。
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3
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鶏ガラを一度茹でこぼし、再び鍋に戻し○と水2Lと共に火にかけ加圧40分。
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4
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3のスープに豚肩ロースを入れ一煮立ちさせ火を切り蓋をして冷めるまて放置。(低温でじっくり火が入ります)
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5
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☆を煮立て、4の豚肩ロースを加え2〜3分煮立て火を切りそのまま1日醤油タレに漬たらチャーシューの完成。
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6
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4のスープに1の煮干し昆布出汁、鰹厚削りを加え弱火で3時間〜じっくり煮出す。
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7
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仕上げに鰹節を加え20分煮込み、濾す。チャーシューの醤油タレと塩で仕上げる。
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8
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熱々の煮干しスープに茹でた麺を加えチャーシュー、煮卵、海苔、ネギ、葱油、柚子で仕上げ完成。
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コツ・ポイント
鶏ガラのコラーゲンがスープと一体になるくらいしっかりと煮込んでコクを出す。お店に比べて油分が少ないので、葱油で仕上げています。
このレシピの生い立ち
煮干しラーメン屋さんに並び、食べたのが、美味しかったのですが、しょっぱすぎたのと、ワタのえぐみが気になったので、自分でやってみよう！と思い自作。
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