本気の肉まん（中華街の味を目指して）

餡の材料をそれぞれ揃えてください
食感を良くするために玉ねぎ、たけのこは粗みじん切りにして下さいね(筍は3mm□くらい）

玉ねぎだけは油分の補給兼ねて少量の油でフライパンで少しだけ炒めます。写真位まで色づいたら終えます。

〇材料で餡を捏ねて下さい。
粘りが出るまで練るので、粗みじん切りした筍、炒めた玉ねぎ、椎茸はあとで入れます。

生地を作ります。
△の材料で生地が馴染むまで捏ねます。その後サラダ油を入れて再度捏ねて表面につやが出るまで捏ねて下さい。

1次発酵を実施します。表面が乾燥しないようにラップなどをして30〜40℃の環境で30分程度。約2倍になったら完了です。

1次発酵完了は、指に小麦粉を付けて。生地に指を差し込み、穴が戻ら無くなれば完了です(^_-)-☆

ベンチタイムの間に肉まんの下に敷くシートを作っておきましょう。
ベーキングシートで12〜13cm□8枚です。

ベンチタイムが完了した生地は16〜18cmの円状にめん棒などで広げて餡をくるんでください。

10を30〜40℃の環境で2次発酵させて下さい。ふわふわになる工程です。
最後に100℃スチーム20分で処理完成です。