黒いロールキャベツ（ロールカーボロネロ）
Description
カーボロネロを煮込んだスープの甘さに驚きました。ケチャップで煮込んだみたい。フィリングはとてもジューシーにできました。
guzavie
材料
カーボロネロ
大き目8枚
少々
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◎印フィリング
◎△オイル(オリーブオイル使用）
少々
1/4個
1/3パック
◎△塩
１つまみ
◎△白ワイン
大匙1杯
200g
◎炊いたご飯（もち麦入り使用）
50g
◎コンソメ
小匙1/2杯
大匙1杯
◎塩、胡椒
少々
◎ナツメグ
少々
〇コンソメ
小匙1/2杯
200㏄位
〇白ワイン
大匙1～２杯
〇ハーブ（ローリエ、タイム、パセリの茎、オレガノ等）
少々
〇香リの野菜（セロリ、人参等）
適量
塩、胡椒
必要なら
トマトピューレレシピID : 4134982 or市販のピュレ
200㏄位
新漬けオリーブ、バジル等
少々
作り方
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1
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カーボロネロは、真ん中の芯をナイフで削りとり、熱湯で包み易くなるようにさっとゆでてざるで冷まします。
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2
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冷凍したトマトを使いました。水に入れるとすぐに皮が剥けて、便利です。
レシピID : 4134982
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4
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オイルでみじん切りの玉葱を塩を１つまみ振って炒め、辛味が取れたら舞茸を入れさっと炒めて白ワインを振りかけて火を止めます。
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5
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合い挽き肉はよく混ぜて、冷めた４と冷めたご飯、◎印を入れながらよく混ぜます。
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6
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カーボロネロの裏（肉種を置く位置）に、茶漉しで小麦粉を振り、5をしっかり巻いていきます。
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7
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巻き終わりを下にして鍋に敷き詰め、〇印を入れ、火をつけます。
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8
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沸騰したら火を弱め、蓋をして30分位蒸し煮にします。
味を見て、足りなければ塩、胡椒をします。
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9
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1食目はコンソメ味で！！
白ワインの風味と肉と野菜の甘いスープがとても美味しいです。
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10
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2食目は、ロールキャベツと野菜を取り出して、トマトピュレを入れて少し煮詰め、味を塩、胡椒で整えます。
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11
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ロールキャベツを戻してソースと馴染ませたら完成です。
新漬けオリーブとバジルを添えました。
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12
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最後に残った2つは、トマトソースの上に乗せて、茹でたマカロニを入れ、チーズとエノキ茸を散らして焼きました。
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13
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カーボロネロのスパイスカレーもお勧めです。
レシピID : 6019849
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コツ・ポイント
カーボロネロは、もっと長細かったり、真っ黒のものもあります。ケールのように洗っても水をはじきます。蒸してもなかなか柔らかくならないので軽く茹でました。
このレシピの生い立ち
カーボロネロが手に入ったので作ってみました。
スープがとても甘くなりました。
カーボロネロは形状記憶的な植物で、他の青菜のように、クタッと小さくならないのが不思議です。
自家製のトマトピュレは美味しいですよ。
スープがとても甘くなりました。
カーボロネロは形状記憶的な植物で、他の青菜のように、クタッと小さくならないのが不思議です。
自家製のトマトピュレは美味しいですよ。
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