四川風麻婆豆腐

普通の麻婆豆腐より辛めに仕上がります。辛く作りすぎてしまった場合は、お酢少々をいれると辛味が和らぎます。

材料 (4人分)

豆腐
1丁
豚挽肉
200g
にんにくのみじん切り
2かけ分
生姜のみじん切り
2かけ分
トウチ
大さじ2
長ねぎのみじん切り
1本分
スープ又は水
500cc
醤油
大さじ2
日本酒
大さじ2
小さじ1
水溶き片栗粉
適宜
適宜
ラー油
大さじ1

1

中華鍋を良く熱し、油をなじませた後、挽肉を炒める。挽肉が白っぽくなって、鍋の中の汁が透き通ってきたら、日本酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1(以上、すべて分量外)を入れて汁気が無くなるまで炒める。

2

1の挽肉を鍋の壁面に寄せ、あいたところに油と生姜、にんに
く、豆板醤、豆鼓を入れて弱火にかけ、炒める。油に豆板醤の色と香りが移ったら、寄せていた挽肉を戻して、中火でよく炒め合わせる。

3

スープを入れ、醤油、酒、ラー油を入れて混ぜたところに、さいの目に切った豆腐を入れる。中弱火で10分程度煮こむ

4

3に長ねぎを加えたら、水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみを付ける。このときお玉で掻き回すと豆腐が崩れるので、鍋をゆすりながら加えること。

5

最後に強火にしてなべ底が焦げつく感じになったら、ごま油、酢、ショウコウ酒を少量回しかけて皿に盛る。
お皿に盛ったら、このみで花椒をからいりしてすりつぶした物をかけて出来あがり

コツ・ポイント

豆板醤は炒める時間を長くすればするほど辛味が増します。

このレシピの生い立ち

レシピID : 6003 公開日 : 00/06/26 更新日 : 00/07/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
comet 2000年07月28日 21:50
ピックアップレシピ、おめでとう~!(拍手・・)

レシピを読んだだけで、口の中がひりひりしそうです。(笑)
わたしは豆板醤は一度にたくさんは使いませんが、コチジャンはスープにキムチと共に大量に入れています。
このレシピ、麦茶よりビールが合いそうです。

明日は麦茶が届きますので、ほうじ茶がなくなり次第、沸かしてみます。
Profile yuko67 2000年07月29日 21:19
ありがとうございます!!(^^)
あまりアクセスが無かったレシピだったので、ピックアップされて驚いています(^^;;)

コチュジャンとキムチが入ったスープおいしそうですね。今の時期汗をかきながらすすると元気がつきそうです。
Profile ぽよぉん 2001年03月24日 22:40
花椒を使って、本格的ですね。
最近、中華街で、花椒を買ってきたので、レシピ参考にさせて下さい。
花椒を送った方にも、yuko67さんの麻婆豆腐お知らせしてきます。