捏ねない！ジューシーやわらかハンバーグ
RYO☆labo
作り方
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1
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玉ねぎを出来るだけ細かいみじん切りにする。
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2
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フライパンを中火で温め、油を塗る。玉ねぎをしんなりするまで2～3分炒め、冷ましておく。
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3
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卵を溶いておく。パン粉を計っておく。卵を溶くのは、出来るだけタネを混ぜる回数を減らすためです。
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4
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ボウルに肉を入れ、卵→玉ねぎ→塩こしょう・ナツメグ→パン粉の順に入れる。パン粉を先に入れると卵を吸ってしまうので最後に。
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5
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大きめのスプーンなどで、底からすくい上げ、材料が全体的に混ざるようにする。ここで混ぜこんでしまわないように気をつける。
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6
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全体が均一に混ざったら、タネの完成。
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7
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タネを分けて成形する。今回は1個100g、お弁当用に1個35gで作りました。ラップをして冷蔵庫で30分以上冷やしておく。
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8
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急ぐ時は冷凍庫で10分くらい冷やして下さい。
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9
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フライパンを中火で温め、油を塗り、冷やしておいたタネを並べる。(写真は焼き始めてから少し時間が経ってます)
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10
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焼き色がついてふっくらしたら裏返す。
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裏面に焼き目がついてきたら弱火にし、ハンバーグを片側に寄せる。フライパンに出た油をハンバーグに掛けながら焼く。
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焼き目がつき、ハンバーグがふっくらツヤツヤしてきたら完成。
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ハンバーグを焼いたフライパンにソースの材料を入れ、軽く煮詰める。
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お皿に盛りつけソースを掛けて完成！肉汁が流れ出ないよう作ってるので、切っても肉汁が出ません。でも食べたらジューシーです。
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2020.1.30ぽんこつ子さん、初れぽです！ありがとうございます＼(^o^)／
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2020.2.17作り方⑧を追記しました。
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コツ・ポイント
材料は出来るだけ練らずにふんわり混ぜて下さい。
玉ねぎを細かく切ってしんなり炒めておくと、タネを成形する段階でやわらかいなと思いました。
焼き過ぎれば固くなってしまうので、熱い油を掛けながら中に火を通すイメージで焼いて下さい。
玉ねぎを細かく切ってしんなり炒めておくと、タネを成形する段階でやわらかいなと思いました。
焼き過ぎれば固くなってしまうので、熱い油を掛けながら中に火を通すイメージで焼いて下さい。
このレシピの生い立ち
いろいろ工夫しても固くなることが悩みでした。某番組のコツで「粘りが出るまで混ぜると固くなり、肉汁が流れてしまう」・「玉ねぎを飴色まで炒めると甘味が出過ぎる」・「牛乳を入れると水っぽくなる」というのを見ました。混ぜ方を自分で工夫しました。
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