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じゃがいもを皮ごとゆでる。きゅうり、にんじんは薄切りにして、塩(分量外)を振ってしんなりさせる。玉ねぎを薄切りにして水にさらしておく。ハムはてきとうに細かく刻む。
茹で上がったじゃがいもを、一個ずつ冷水に30秒くらいつけてから皮をむく。(手が熱いから)3個くらいを残して、ボウルにいれりんご酢をかけてマッシュし豆乳、塩、マヨネーズ、コショウを入れてまぜる。
残しておいたじゃがいもを一口大に切る。1の野菜の水気を絞って、じゃがいも、ハムともに2に混ぜる。最後にしお、コショウで味を調えて完成。