美味！簡単！【冷蔵保存】味噌漬け

小鍋にみりんとお酒を計150位なるように入れる。白味噌だとお酒多め、それ以外だとみりん多めがお奨め。白味噌のときは隠し味に少し醤油を加えるのがポイント。酒の旨みが出来栄えを左右しますので、混ざり物の料理酒だと嫌な匂いが気になるかも。

①の鍋に砂糖と味噌を加え火にかける。煮立たすと味噌の風味が飛ぶので中火から弱火で。ゴムヘラでよく混ぜる。火を止め、１×３センチ程度に切った昆布、薄くスライスした生姜を入れ軽く混ぜて馴染ませる。

漬け込みたい肉魚野菜を薄くスライス。ジップロックに味噌ダレと肉野菜を入れ味が染み渡るように軽く揉む。野菜は半日から一晩で、肉魚は半日から2日程まで。お好みで。漬け込みすぎると辛いので程ほどに。

焼く時に表面の味噌は拭い取るか、洗って水気をふき取るかしたほうが、減塩になります。そのまま焼くと白いご飯が2杯も3杯も進みます（笑）。大根やズッキーニなどの水分が出る野菜等は、キッチンペーパーに包んで漬けた方が味噌が長持ちします。

味付けに飽きたら、一部を別容器に取り出して、唐辛子やコチュジャンを入れて甘辛味噌にしたり、変化をつけてしのぎます。