牛肉とゴボウの炒め煮

ゴボウを切る。皮をタワシでこそげて、8センチ長さに切る。太いものは、4枚に切って2〜3枚くらい重ねて斜め切り。

細いのは、そのまま斜め切り。切りながらさらす

牛肉は2センチ幅の細切り

平鍋20センチくらいに、サラダ油入れて水気を切ったゴボウをしんなりするまで炒める。しんなりしたら肉としょうがも入れる。

分量以外の水1カップ入れて煮立たせる。煮立ったらしょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて時々返して、汁気がなくなるまで
煮る

飾り用のしょうがは、皮をむき薄くスライスし、千切りをする（針しょうが）。