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牛肉は調理前に冷蔵庫から出し、30分くらい常温に置いておく。その間にねぎを切り白髪ネギを作ります。
1.に塩・コショウを肉全体にふり5分ぐらい置いておきます。
熱したフライパンに薄くサラダオイルをひき、肉の表面にしっかり焼き色を付ける。(肉のかたまり6面を焼いてください)
しっかり焼き色のついた3.を取り出しアルミホイルに包み、40~50分そのまま室温で置いておきます。
肉類を調理する方への注意