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人参とピーマンと椎茸をみじん切りに、長ねぎをスライスにします。鶏もも肉を1㎝大ほどにカットします。
フライパンに鶏もも肉を先に塩と胡椒をふって、とろ火で3分間炒めます。
次に長ねぎ、ピーマン、人参と椎茸を加えてとろ火で2分間炒めていきます。
ご飯を加えて、崩すように混ぜ合わながらやや強火で5分間炒めていきます。
鶏飯をお皿に盛り付けます。
一方、卵を割ってよく混ぜ合わせフライパンに流し込んで90秒ほど菜箸で寄せるようにしてふわとろ煎り卵をつくります。
盛り付けた鶏飯の上に煎り卵を乗せます。
最後にお好みでトマトケチャップをかけて出します。