【自分用覚書】土手煮風みそおでん
黒瀬魁斗
作り方
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具材の下ごしらえ『part1』
※豚ホルモン使用の場合のみ
脂身(白い部分)を剥がし、4~5回下茹でする。※写真は処理済
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具材の下ごしらえ『part2』
大根・板こんにゃくは、それなりの大きさに切ってそれぞれ下茹でし、卵はゆで卵にする。
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3
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鍋に★調味料を入れて、中火にかける。
味噌が溶けたら、ちくわ以外の材料を入れて煮込み始める。
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30分ぐらい煮込んだら、火を止める。
※煮込み過ぎると、味噌辛くなります。
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6
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食べる前にちくわを入れ、10分ぐらい煮込みなおす。
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★みそおでんを食べた残り(食べ残しの具材と、味噌のだし)で、味噌煮込み風うどんが出来ます。⇒ID:6031016
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コツ・ポイント
だし入り赤味噌で作ると、味噌の風味が薄く、美味しくなかったです(個人見解)。
①一番面倒な工程ですが、濁りが無くなるまでお湯を変えて下茹ですると、ホルモンの臭みがかなり抑えられます。牛すじ(ボイル)使用の場合は、そのまま鍋に入れてOK。
①一番面倒な工程ですが、濁りが無くなるまでお湯を変えて下茹ですると、ホルモンの臭みがかなり抑えられます。牛すじ(ボイル)使用の場合は、そのまま鍋に入れてOK。
このレシピの生い立ち
新婚当時、旦那が『おでんは、みそおでんしか認めない』と、自分的に訳のわからんことを言ってきた。旦那のお母様は、土手煮と同じ作り方だよと仰ったが、そもそも土手煮を作ったことが無い（汗）
色々とレシピを参照して、これで落ち着いているので覚書。
色々とレシピを参照して、これで落ち着いているので覚書。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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