80℃ ぷりっと 揚げない海老チリ
Description
プリプリな海老が濃厚ソースとしっかり絡み合う。
揚げないのに食べ応え満点で、満足度大！
揚げないのに食べ応え満点で、満足度大！
低温調理器BONIQ
材料
（2人分）
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BONIQする材料
12尾（180g）
※無頭殻付きで200g
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塩
1つまみ
《エビ下処理用》
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塩
小さじ1/2
大さじ2
大さじ2
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チリソース
45g
しょうが
10g
にんにく
1片
ごま油
大さじ2
《合わせ調味料》
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砂糖
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ4
酒
大さじ2
大さじ5（75ml）
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1
しょうゆ
小さじ2
小さじ2
■
付け合わせ ※お好みで
サニーレタスなど
適量
適量
■
ほか、調理器具など
竹串（エビの下処理用）
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ボウル/容器
2個（エビの下処理用、合わせ調味料用）
ざる
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キッチンペーパー
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フライパン
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作り方
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1
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃ 0:30（30分）に設定する。
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2
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※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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3
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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4
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※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
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5
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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6
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＜むきエビの下処理をする＞
エビの殻を剥き、竹串を使って背ワタを取り除く。
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7
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ボウルに《エビ下処理用》の材料（塩、片栗粉、水）を入れ、エビをもみ洗いする。
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8
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流水で洗い流してざるに上げ、ぺーパーで水気を拭く。
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9
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＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にエビと塩を入れ、袋を揉んで塩を全体に行き渡らせる。
袋の中でエビを広げる。
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10
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11
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＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
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https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
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15
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記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）
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＜チリソースを作る＞
《合わせ調味料》の全ての材料をボウルに合わせておく。
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19
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長ねぎ、にんにく、しょうがは粗みじん切りにする。
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20
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フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。
香りが立ってきたら合わせ調味料を加えて混ぜ、
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21
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フツフツしてきたら火を止める。
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22
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＜エビとチリソースを合わせる＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
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23
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手順21のフライパンが冷めている場合は再び火にかけ、チリソースを沸かして火を止める。
チリソースにエビを絡める。
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24
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＜仕上げ＞
皿にサニーレタスを敷き、エビチリを盛り付ける。
お好みで白髪ねぎを添えて出来上がり。
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
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＜https://boniq.jp/recipe/?p=15876＞
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《作る際のポイント》
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30
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手順6、臭みをなくすため、必ずエビの背ワタを取り下処理を行ってください。
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どんなに急いでいても、この工程は抜かさない方が良いでしょう。
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32
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
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33
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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
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●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
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コツ・ポイント
低温調理したエビとフライパンで作ったチリソースを絡めるレシピです。
美味しく作るには下処理の有無がポイント。
美味しく作るには下処理の有無がポイント。
このレシピの生い立ち
従来の海老を揚げる方法に比べてヘルシーに仕上がります。低温調理した海老が濃厚なソースとしっかり絡み合い、コクと旨味が存分に味わえる海老チリです。
冷たくして海老チリサラダにしても合います。
冷たくして海老チリサラダにしても合います。
低温調理器BONIQ
