砂肝の銀皮(筋)とキムチのポン酢和え

砂肝の下ごしらえ時に出た筋を取っておきます。大きい場合はある程度小さく切ります。砂肝350gで100gの筋が取れました。

塩を適宜入れた熱湯で筋を2分程茹で、ザルにあげて粗熱を取ります。

長ネギを千切りにします。私は斜め切りにしてから細く切っています。苦みが気になる方は水にさらして下さい。

筋、長ネギ、キムチ、調味料を和えて器に盛り小ネギと炒りゴマを散らして完成です。