揚げ鱈ときのこ、蕪のみぞれ餡

鱈は食べやすい大きさに切り、骨を取る。塩、山椒を振り、片栗粉をまぶす。

１８０℃の油で鱈を揚げる。続いて少し温度を下げて、きのこも素揚げする。

お湯を沸かし、摺り下ろした蕪とみじん切りにした蕪の葉を加え、白だしで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡を作る。

普通の白蕪で作ったバージョン。黄柚子胡椒（自家製）を添えました。