カジョス

乾燥ひよこ豆は一晩水に浸して圧力鍋で加圧10分、そのまま冷ましておく。水煮缶詰を使っても良い。

【鶏のスープ】の材料を圧力鍋に入れ水を1L程度注ぎ加圧20分。冷めたら野菜と鶏の骨を取り除く。皮や肉はスープとして使う。

ハチノスはよく洗い、水を取り替えながら2〜3回茹でこぼす。湯を取替え香味野菜とハーブで1時間程度茹で臭みをとる。

鍋にオリーブオイルを入れニンニクと玉ねぎを加えて良く炒める。

カットしたハチノスを加え炒め、ピメントンを加える。

赤ワインを加えたら強火で、水分が飛ぶまで炒める。

トマトピューレを加えて30分煮込んだらひよこ豆、カットしたチョリソーを加え30分煮込む。

塩で味を整える。一晩置いて味を馴染ませると更に美味しくなります。