冷汁（うどんのつけダレ）ｂｙ郷土料理
TAROKO
作り方
-
-
1
-
ごまを、油が出てくるまでよくすります。味噌・砂糖・粉末だしを加えて更によく磨ります。
-
-
-
3
-
全部を味噌と混ぜてよ～く混ぜ合わせます。ここで味見。
味噌によって辛いとか、甘いとかありますから、調節します。
甘かったら味噌を足して、辛かったら砂糖を加えます。ピリ辛がお好みでしたら、一味などを加えてもいいです。
-
-
-
4
-
各自お好みの濃さに薄めて使いますが、太いうどんより、細めの方が合うように思います。氷を沢山入れて冷やした方が美味しいです。冷水などを側に置いて少しずつ加減して薄めて下さい。薬味の量はいい加減でいいですが、たっぷりと入れたほうが少ないより絶対に美味しいです
-
-
-
5
-
昔はお盆の時に大人数で食べる時にはすり鉢ごとドーンと出して、大きな氷を作っておいてドボンと浮かべておたまをすり鉢に入れて出しました。豪快ですねぇ。
-
コツ・ポイント
自分の好きな濃さに薄めて（氷水にて）使うのですが、大人数で一度に食べきってしまいそうな時はすり鉢に大きな氷を浮かべて、少し濃い目に薄めておきます。溶けた氷でだいたいちょうど良い濃さに薄まっていきます。
このレシピの生い立ち
おけちゃんさんとのやりとりで、レシピに載せる事を思い立ちました。
TAROKO
