発酵でうまみアップ！キムチ
CookingDo
作り方
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1
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白菜の外側の葉をはがし、水でさっと洗う
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2
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白菜の重さの５％の塩を1枚ずつすりこむ。
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3
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白菜に重石をして3時間おく。
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4
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白菜の上下を逆にしてさらに3時間おく。
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5
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鍋に水、もち粉をいれ、弱火で加熱しながらかきまぜ、キムチのりを作る。
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6
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白菜を少し塩辛い程度になるまで流水で洗う。
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7
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白菜の根本を上にしてザルに乗せ、1時間水けをきる
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8
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にら、小ねぎを3cm間隔で切る
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9
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大根を細切りにする
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10
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ボウルにリンゴ、ニンニク、ショウガをすりおろす
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11
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ボウルにキムチ用唐辛子、イカの塩辛、砂糖、ナンプラー、冷ましたキムチのりを加え、混ぜる
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12
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大根、小ねぎ、にらを加え混ぜ、1時間おいておく。
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13
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ペーストを白菜の葉1枚1枚に広げる。
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14
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大きな葉で包むように丸め、冷蔵庫で1週間冷やす
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15
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冷やしたキムチを一口大に切る
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盛り付ける
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完成！
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youtubeに詳しい動画があります
「クッキン道」
↓
https://youtu.be/E_UG8iiErKM
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コツ・ポイント
辛いのが苦手な方は、唐辛子の量を少なくしてください。
イカの塩辛でなく、アミの塩辛を使ってもおいしくいただけます。
塩は軸の方を多めにすりこむと水分が抜けやすいです。
イカの塩辛でなく、アミの塩辛を使ってもおいしくいただけます。
塩は軸の方を多めにすりこむと水分が抜けやすいです。
このレシピの生い立ち
白菜が安かったので、作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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