ビーツのクレームブリュレ♪
ブランディ
作り方
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1
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板ゼラチンを水につけます。
生クリーム、牛乳を鍋で温めて柔らかくなったゼラチンを入れて溶かします。
泡だて器で混ぜて完全に溶けるようにします。
少し冷まします。
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3
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ココット皿に静かに入れます。冷蔵庫で固まるまで冷やします。★ここまで前日に作っておくと良いです。
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4
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固まったら各ココットに小匙約1杯のブラウンシュガーを振り、バーナーで焦げ目をつけます。２－３回繰り返すとパリッと仕上がります。
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5
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そのままテーブルまたはもう一度冷やして、前菜にどうぞ♪ローズマリー入りのパンやオリーブ入りのパンがあれば最高です。今回はローズマリー入りのブルスケッタと一緒にいただきました。
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6
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ビーツは缶詰、瓶詰めでも問題なく作れます。砂糖はお好みで加減してください。
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7
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オーブン使用
工程３の後
機能があれば上段だけ200度前後に余熱します。
一番上に乗せ、焦げ目がつくまで数分焼きます。
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8
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再び召し上がる直前まで冷蔵庫で冷やしてください。
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9
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人参のクリームブリュレID604182
もどうぞよろしく。
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コツ・ポイント
生クリームは低脂肪を使っています。4.で焼き色をつけてからもう一度冷蔵庫で冷やしましたが、パリパリはそのままでした。液体300ｃｃに板ゼラチン３枚で丁度良い固さです。
このレシピの生い立ち
先日レストランの前菜に出た、野菜のブリュレのひとつがビーツ使用のものでした。前回卵なしでコーンスターチのみで作ったところ、かなりゆるい仕上がりだったので、今回はゼラチンで固めました。バーナーを使ってもゼラチンが溶けず、上手くできました。
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ブランディ
