うどんつゆ（かけ出汁）

【出汁】
鍋に★をいれて、弱火で温める。
沸騰寸前で昆布に泡がまとわりつき出したら、昆布を取り出す。

削り節を鍋にいれて、10分弱火でコトコトと沸騰させないように煮る。

火を止めて、あれば蓋をし、1分冷ます。

ボウルから元の鍋に出汁を戻す。

【返し】
●を小鍋にいれ、中火で煮切る。

【合わせ】
出汁に返しを加えて、弱火で沸騰させないように温めたら、完成。