しっとり＆ふわふわ～基本のシフォンケーキ
わたたんの台所
作り方
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1
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オーブンを160℃に設定して予熱する。
温度が高いとしっとり感がなくなるので160℃で。
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2
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しっとり＆ふわふわな食感にするために薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるう。
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3
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卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて５～6分モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で１～２分。
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4
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泡立てた卵白が逆さまにしても落ちなければOK！（泡立てすぎてもダメ！）ボウルは氷水に漬けたまま置いておく。
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5
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泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立て、サラダ油、牛乳を混ぜる。
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6
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振るっておいた小麦粉を加え、粉っぽさが消えるまで電動泡だて器で混ぜる。
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7
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６に泡立てた卵白を１／３入れて泡だて器で混ぜ、さらに１／３の卵白を加えて混ぜる。
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8
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混ざった種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。
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9
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高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160度に予熱したオーブンで40分くらい焼く。
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10
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途中表面がこげそうならアルミはくをかぶせて竹串で刺しても種がつかなくなるまで焼く。
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12
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型を逆さまにしてお皿の上で型の周りをバンバンたたくとはずれます。シフォンケーキ専用のナイフを使えば失敗無し。
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13
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17～18センチ型なら卵白４個、砂糖30g、卵黄３小、砂糖30g、薄力粉40グラム、強力粉30g、BP１/２
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14
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サラダ油40ｇ、牛乳50㎖
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コツ・ポイント
ふわふわだけでなくしっとり感もほしいので薄力粉と強力粉を混ぜて使います。洗い物も少なくしたいので砂糖は１つのお皿に計ってだいたい半分ずつくらいに分けてもＯＫ。卵白から泡立てると泡だて器を洗わずに卵黄の泡立てができます。簡単＆美味しいが一番！
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを見て作ってみて、自分のレシピにたどり着きました。粉の配合、卵白の泡立て方、焼き加減、取り出し方など何度も失敗しながらコツを体得しました。材料費が安く、砂糖も少なく、バターも使わず、贈り物にも喜ばれます。アルミ型がいいですよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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