そら豆の雲丹白和え

絹ごし豆腐はお好みの水切り方法で水切りする。写真は厚手のキッチンペーパーに包み一晩、冷蔵庫で水切りした豆腐を使いました。

そら豆は鞘から出し豆の黒い部分に包丁で切り込みを入れ、フライパンに並べ入れ、水80㏄と塩ひとつまみ（分量外）を加え

蓋をし中火強にかけ、沸々煮立ってきたら2分蒸し茹でする。火を止めそのまま1分蒸らし、ザルにあげ流水で洗い粗熱を取る、

すり鉢に水切りした豆腐を入れ、すりこ木で滑らかになるまで摺り、４の＊印を豆腐に加え更にすり合わせ、

そら豆を加え、シリコンのスパチラ等やスプーンで白和えと優しく混ぜ合わせ出来上がり。

※白和えとしての副菜の分量は、3人分ほどですが、口代わり等ならば5、6人分までの分量になります。